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forme spéciale de dissolution. La question de la perméabilité 
à l'égard des solutions de ferments a été traitée déjà dans le 
chapitre précédent, à l’occasion de la discussion des relations 
existant entre la composition des lamelles et la manière de se 
comporter des grains d’amidon. Il s'ensuit que ce ne sont pas 
seulement les lamelles extérieures seulement, mais toutes les 
lamelles qui peuvent faire valoir leur influence à ce point de vue; 
nous pouvons finalement nous demander s’il est logique d'appuyer 
spécialement encore sur ce terme de «couche externe» et de 
distinguer encore explicitement celle-ci des lamelles placées 
plus à l’intérieur. Ne conviendrait-il pas, plutôt, de parler de 
la damelle extérieure»? Dans les échantillons d’amidon sur les- 
quels nous expérimentons, il y a des grains à tous les stades de 
développement; tous se comportent de la même manière, à la 
seule condition d'être intacts; ils possèdent donc tous cette 
«couche externe? qui, d’ailleurs, si nous n’étions intervenus pour 
interrompre la croissance de ces grains, serait bientôt devenue 
une des lamelles internes. 
Cette équivalence de toutes les lamelles intérieures et de la 
lamelle externe n'est pas davantage en contradiction avec la 
dernière parmi les affirmations de Reichert; on peut bien 
admettre que la trituration, p. ex., aura déchiré, non seulement 
la lamelle extérieure, mais toutes les lamelles, permettant ainsi 
le contact de la substance relativement peu résistante avec les 
réactifs qui attaquent les grains. 
Cette équivalence, qui nous semble logique, se montrera-t-elle 
compatible avec la plus importante des remarques faites par 
Reichert, notamment la possibilité d’une coloration diffé- 
rentielle des grains d'amidon. 
Nägeli avait déja remarqué que les solutions d'iode très 
diluées pénètrent à l’intérieur des grains et les colorent en bleu, 
mais en laissant, en règle générale, le bord extérieur incolore. 
Cette observation fut confirmée, dans la suite, à plusieurs re- 
prises, et cela pour d’autres réactifs encore; divers chercheurs 
attirèrent l'attention sur ce fait que certaines matières colorantes 
