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tandis que, pour les grains d’amidon du seigle, le traitement par 
le bichromate provoque la métachromasie de la safranine qui 
donne une coloration jaune-brun. La présence du manteau blanc 
qui enveloppe les grains d’amidon de pomme de terre constitue, 
d’après cet auteur, une preuve en faveur du bien-fondé de l'hypo- 
thèse de Beyerinck. Remarquons toutefois que Beyerinck 
admet la présence, dans ce manteau incolore des grains d'amidon, 
d'albumine incrustée, qui est précisément la substance qui se 
colore en bleu intense dans le bain colorant acide: on devait donc 
s'attendre à ce que ce manteau ait également une tendance à se 
colorer en bleu. C’est ce que nous n'avons jamais eu l’occasion 
d'observer, dans aucun des cas que nous avons examinés. Il 
est une autre considération, qui plaide encore davantage contre 
l'interprétation d'Unna, c’est que nous avons pu constater que 
la couche incolore n'existe pas, avant le traitement au bichromate. 
Nous nous sommes aperçu qu'on pouvait, sans préjudice, sim- 
plifier les opérations et laisser de côté, entre autres, le traitement 
préalable, qui est très minutieux, et le bain colorant acide; au 
point de vue des faits qui nous intéressent, ces divers traitements 
n'ont, en réalité, d'autre raison d'être que de colorer les sub- 
stances albuminoïdes existant dans le pain. Quant à la coloration 
des grains d’amidon, elle est dûe à la seule safranine, exclusive- 
ment. Lorsqu'on fait baigner les grains d’amidon de pomme de 
terre dans une solution à 1°/, de cette matière colorante, les 
grains se colorent entièrement en rouge intense — à condition 
que le bain ait duré assez longtemps. La lamellation est devenue 
nettement visible. On lave ensuite les grains à fond, en centri- 
fugant à plusieurs reprises en présence d’eau distillée, puis on 
les plonge dans la solution de bichromate: on remarque alors 
qu'au bout d’un certain temps la matière colorante est par- 
tellement extraite. Sur toute la surface des grains, la coloration 
est plus claire; quant à la région voisine du bord, au bout d’une 
demi-heure à trois-quarts d'heure, elle s'est décolorée complète- 
ment. La limite entre la zone colorée et la portion incolore est, 
en règle générale, netiement tranchée, et marquée par une lamelle 
