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vers l'intérieur, les portions internes ne peuvent suivre le mouve- 
ment: 1l se produit alors des déchirures suivant des lignes 
régulières, séparant les parties internes des lamelles extérieures, 
qui se dilatent. On peut faire les mêmes constatations, lorsque le 
gonflement s'opère moins rapidement: la diffusion de l’eau, 
même dans ce cas, ne suit que lentement. Il se produit, de la 
sorte, une sorte de vide dans ces grains et la partie qui se distend 
s'aplatit, à la manière d’un ballon de caoutchouc dont on retire 
le gaz. Si l’on examine la préparation sous un éclairage oblique, 
la ressemblance est frappante. Lorsque le gonflement est modéré, 
les grains arrondis, de petit volume, rappellent des globules 
sanguins ; dans les grains à moitié adultes, seule la portion élargie 
en massue est aplatie; quant à ceux qui ont été vidés complète- 
ment de leur contenu, ils nous apparaissent sous la forme d'utri- 
cules aplaties. Peu à peu, ils se remplissent d’eau, et reprennent 
alors leur aspect normal. 
Le procédé le plus facile pour observer ces phénomènes 
consiste à plonger pendant un instant dans un tube à essai, 
contenant de l'eau bouillante, une petite quantité d’amidon de 
pomme de terre où de Canna tenu en suspension ; de cette 
façon, la «gélification® ne se fait pas complètement et l’empois 
obtenu n'a pas l'aspect vitreux. Il est assez étonnant que ces 
faits aient échappé à tous les chercheurs qui nous ont précédé. 
Nägeli va même jusqu'à affirmer que ce sont les portions in- 
ternes qui gonflent le plus rapidement, et qui parviennent 
finalement à rompre les couches externes, plus lentes à se dilater; 
se seraient alors les couches internes qui se répandraient au 
dehors. Nous avons assisté bien des fois au gonflement de l’ami- 
don, sans jamais avoir pu observer ce phénomène. 
Nous pouvons, maintenant, comprendre clairement comment 
se forme la paroi de la vésicule. Les parties externes du grain 
se distendent; elles se détachent en même temps de la masse 
centrale, ou restent adhérentes à celle-ci; dans l’un comme dans 
l'autre cas, il se produit un vide à l’intérieur du graim; l’eau 
chaude, ou tout autre liquide que l’on aurait utilisé pour faire 
