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mentation avaient prouvé que ce sel agit le mieux en solution 
diluée, contrairement aux observations faites à ce sujet sur de 
nombreux sels inorganiques; Madme Gatin-Gruzewska, 
d'autre part, a montré que l’eau de chaux précipite l'amylo- 
pectine. 
Nous avons mélangé 75 gr. d'amidon de pomme de terre, pur, 
préparé par nous-même, avec la plus petite quantité possible 
d’eau distillée; le mélange, nous l'avons ensuite versé, en ayant 
soin d’agiter constamment, dans 5 litres d’eau distillée à 90° C. 
Après gélification, la température était de 80°. L'examen micro- 
scopique nous fit voir que les vésicules avaient fortement gonflé, 
tout en restant encore nettement reconnaissables comme telles. 
Nous avons alors refroidi rapidement le liquide dans l’eau froide, 
et, lorsque la température fut redescendue à 30°, nous y avons 
ajouté un volume tel d’une solution de chlorure de calcium, que 
la teneur du liquide en CaCL, fut de 0,25°/5. Après avoir agité 
énergiquement le liquide avec du toluol, nous l'avons enfin mis 
en réserve dans un vase de verre cylindrique étroit. 
Lorsque la précipitation fut achevée, le volume du dépôt 
était de 160 centim. cub. Celui-ci fut lavé, à plusieurs reprises, 
par décantation au moyen d’eau distillée, puis évaporé au bain 
de vapeur, séché, et enfin pilé. . 
La teneur de ce précipité en P,0; s'élevait à 0,20°/,. On pourra 
constater que ce chiffre est plus élevé d'environ 50°/, que celui 
qui correspond à la teneur en P.0O; de la substance primitive 
(P,0; — 0,14°/;): les membranes résistantes contiendraient donc 
effectivement plus d'acide amylophosphorique; la divergence 
n’est, toutefois, pas aussi importante que ne semblaient le faire 
prévoir les propriétés de ces membranes, si différentes de celles 
des autres parties des grains d’amidon. L'’agglutination, que nous 
avons étudiée au chapitre II, dépendrait donc, principalement, 
d’une distribution par zones des métaux K et Ca; il est néanmoins 
possible qu'il y ait d’autres causes encore de ce phénomène. 
Nous pouvons, jusqu'à un certain point, considérer la sub- 
stance sécrétée par le plastide comme une solution colloïdale 
