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culaires vont poursuivre leur action et qu'il va se produire une 
accumulation des substances les plus actives au point de vue 
des forces superficielles, telles que les sels potassiques de l’acide 
amylophosphorique; grâce à leur concentration élevée, ces sels 
se sépareront bientôt, partiellement, de la solution et conflueront. 
Lorsque de la matière amylacée fraîchement formée viendra 
s'adjoindre aux couches anciennes, elle ne pourra plus modifier 
ces agrégats résistants, et ceux-c1 persisteront dès lors, dans les 
grains, sous la forme de lamelles résistantes. On peut supposer 
raisonnablement que le sel calcique de l’acide amylophosphorique 
est moins actif que le sel potassique de cet acide, au point de vue 
des forces superficielles: la chose n'est pas improbable, vu la 
faible solubilité de cet acide et sa floculation en solution con- 
centrée, sous l'influence des ions Ca; cette hypothèse nous 
fournirait une explication facile de la lamellation moins parfaite 
de certains amidons, de la résistance et de la fermeté moindres 
comme de la perméabilité plus grande des membranes dans la 
composition desquelles entrent ces sels calciques. 
8 6. Propriétés des parois vésiculaires. 
Les détails donnés ci-dessus, au sujet de la composition de la 
matière dont est formée la paroi vésiculaire, nous ont montré 
que les propriétés chimiques de cette dernière seront, tout sim- 
plement, celles d’amidon dans son ensemble, et comme telles, 
on peut donc les considérer comme suffisamment connues. Aussi, 
ce qui nous occupera actuellement, ce seront plutôt ses pro- 
priétés chimico-colloïdales ; pour celles-là, nous avons de bonnes 
raisons de croire qu'elles seront différentes non seulement des 
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propriétés de l’amidon cru, mais également de l'empois d’amidon 
comme tel; nous avons vu déjà, en effet, que ces membranes ne 
sont constituées que par les portions les moins solubles de 
l'amidon. Nous pourrons nous dispenser, d’ailleurs, pour ces 
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mêmes raisons, d'étudier les réactions chimico-colloïdales de 
