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entre la solution d'amylose, très précipitable, qui s’y trouve, et 
la solution de tannin qui y pénètre de l'extérieur; la formation 
de ce précipité amènerait alors l'imperméabilité de la paroi. 
Cette divergence entre l’'amidon du froment et les autres 
amidons, au point de vue de leurs facultés d'absorption respec- 
tives, était cependant difficile à prévoir. Les manuels mentionnent 
simplement que le tannin précipite l’amidon, sans préciser davan- 
tage; on a même basé sur cette précipitation des méthodes de 
détermination quantitative de l’amidon. Les expériences que 
nous allons exposer maintenant sont de nature à nous engager 
à être prudents à cet égard. 
Dans le but de vérifier les hypothèses que nous venons de 
formuler, nous avons examiné le pouvoir d'absorption de so- 
lutions à 1°/,, que nous avions fait bouillir préalablement pen- 
dant | heure, à l'égard de solutions de tannin et aussi de baryte: 
car cette dernière est absorbée également par l’amidon, et est 
même utilisée dans les déterminations quantitatives; nous avons 
observé, dans ces conditions, des solutions d'amidon pur, de 
pomme de terre et de froment. Les empois en furent préparés 
au moyen d'eau privée d'acide carbonique. La précipitation 
était obtenue par l'addition, aux solutions d'amidon, de volumes 
égaux des solutions à 1°/, du réactif essayé. Nous résumons les 
résultats obtenus, dans le petit tableau synoptique suivant. 
Solution 
d'amid Solution de tannin | Eau de baryte 
amidon | 
La solution devient un peu | Formation immédiate d'ur 
d | plus opalescente; conservée | précipité volumineux, qui se 
e pomme . È . 
d ÿ aseptiquement, elle reste ab- dépose rapidement. 
e terre : : 
| solument translucide, même 
après des semaines. 
l 
| 
La solution devient instan- | Pas de précipité, même au 
de froment | tanément laiteuse. Formation | bout d'un certain temps; 
3 Le , 
rapide d'un précipité volu- | l'opalescence a seulement aug- 
| 
mineux. | menté quelque peu. 
