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Les réactions que nous résumons ci-dessus sont très caracté- 
ristiques et très nettes. Âu bout d’une nuit de repos, les préci- 
pités fournis respectivement par la baryte et l’amidon de pomme 
de terre et par le mélange tannin-amidon de froment présen- 
tent des volumes identiques ; les tubes à essai contenant respecti- 
vement les mélanges tannin-amidon de pomme de terre et 
baryte-amidon de froment ne nous montrent qu'une opalescence 
peu importante et identique des deux côtés; ces deux amidons 
se comportent donc de façon opposée, en présence des mêmes 
réactifs. La grande affinité d'absorption de l’amidon de froment 
pour le tannin confirme l'interprétation que nous avons donnée 
ci-dessus des faits observés sous le microscope. La question de 
savoir d'où provient cette divergence entre ces deux amidons 
subsiste cependant. 
Nous verrons que, pour le pouvoir d'absorption, 1l en va de 
même que pour nombre d’autres propriétés de l’amidon; il est 
lié étroitement à la nature des électrolytes en présence. 
Lorsque, à une solution d’amidon pur de pomme de terre, nous 
ajoutions une trace de CaCb, puis du tannin, nous voyions se 
former un liquide blanc, épais, qui se déposait peu à peu. Si 
avant d'ajouter le tannin nous faisions bouillir le liquide un 
instant en présence de traces de CaCl,, l'adjonction de tannin, 
faite après refroidissement complet, produisait immédiatement 
un trouble abondant, dont la sédimentation etait encore plus 
rapide; de la sorte, le liquide avait donc acquis, dans ce cas, 
tous les caractères d’une solution d'amidon de froment. Il suffit 
de quelques milligr. de CaCl, pour rendre précipitable tout le 
contenu d'un tube à essai. Il va sans dire qu'une expérience de 
comparaison, comportant la même quantité de CaCl, mais sans 
amidon, resta absolument claire après adjonction de tannin; 
c'est la grande pureté de notre amidon de pomme de terre, 
absolument exempt d'ions Ca, qui est la cause de la netteté de 
cette expérience; c'est à l'absence de ces précautions spéciales 
qu'il faut attribuer le fait que ces phénomènes sont restés inob- 
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servés Jusqu à ce Jour, même dans les recherches quantitatives. 
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