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Pour les divergences des réactions en présence de l’eau de 
baryte, nous ne voyons pas très bien, non plus, à quelle cause on 
pourrait les attribuer. Il semble cependant qu'il s'agirait ici 
d'une véritable absorption de Ba(OH);, dans laquelle la forma- 
tion du sel barytique de l'acide amylophosphorique ne jouerait 
aucun rôle; nous avons observé en effet que la solution d’amidon 
de pomme de terre qui donne instantanément un précipité volu- 
mineux par adjonction d'eau de baryte, reste au contraire ab- 
solument claire si on l’additionre d’une solution de chlorure de 
baryum: elle ne se trouble pas, même si l’on y ajoute encore, 
après cela, de l’ammoniaque exempte d'acide carbonique. 
Nous devons donc admettre que Ba(OH), donne réellement 
des combinaisons par absorption avec l'amylophosphate de 
potassium, ou avec le composé de Ba qui se forme, temporaire- 
ment, aux dépens de ce sel; elle n'en donnerait pas, par contre, 
avec les amylophosphates alcalino-terreux (calcique p. ex.) 
préexistant dans l’amidon. On se rappellera que ce dernier sel a 
des propriétés chimico-colloïdales anormales, comme nous 
l'avons montré déjà suffisamment au Chapitre IT. Il se pourrait 
aussi que les divergences de la dispersité, que nous avons men- 
tionnées au chapitre Ï, jouent un rôle dans ces phénomènes. 
On remarquera aussi, une fois de plus, le rôle important que 
jouent dans les rnilieux colloïdaux les ions bivalents; cette in- 
fluence spéciale se retrouve couramment dans le domaine de la 
chimie colloïdale:; dans le cas de la précipitation de l’amidon par 
le tannin, le rôle joué par les ions Ca peut être considéré comme 
frappant à ce point de vue. Cet ion remplit, peut-on dire, dans 
cette réaction une fonction comparable à celle du mordant dans 
les procédés de teinture des textiles. 
Nous avons fait remarquer, antérieurement déjà, qu'on ne 
trouve dans les auteurs aucune mention de tentatives de colo- 
ration des grains d’amidon <gélifiés*, qui auraient été faites au 
moyen des couleurs d’aniline. Nous avons, au contraire, beau- 
coup de renseignements sur la colorabilité des grains crus. Outre 
