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ces recherches, qui avaient pour objet principal la structure des 
grains, des travaux plus ou moins étendus ont été consacrés par 
Gastine, Fischer et Suida à l'étude de la question de savoir 
quelles matières colorantes ont de l’affinité pour l’amidon, les- 
quelles n’en ont pas. Gastine! attire, notamment, l'attention 
sur la grande différence de colorabilité qui existe entre l'am:don 
de la pomme de terre et de l’arrowroot d’une part, et l’amidon 
des céréales, des légumineuses et du riz d'autre part. Nous y 
avons fait allusion déjà, au $ 2, à propos des observations d'Unna; 
il y a d’ailleurs corrélation, à notre avis, entre la manière dont 
ces divers amidons se comportent à l'égard des colorants et celle 
dont ils réagissent en présence du tannin. Comme nous l'avons 
vu ci-dessus, toutes les matières colorantes examinées sont, 
en effet, basiques, et par conséquent situées aux antipodes du 
tannin au point de vue des caractères chimico-colloïdaux; et 
elles présentent précisément des réactions tout opposées à celles 
du tannin:; elles se combinent, par exemple, très facilement avec 
les amidons exempts de Ca. 
Fischer? a subdivisé les matières colorantes en trois catégories : 
celles qui ne sont pas absorbées, celles qui sont absorbées lente- 
ment et d’une manière peu énergique, et enfin celles qui sont 
absorbées rapidement, et complètement, jusqu’à épuisement du 
liquide. Dans chacun de ces groupes, Fischer prend quelques 
exemples qu'il étudie spécialement; le total des couleurs ainsi 
examinées se monta à environ 30. Les résultats obtenus par 
Suida*, qui étudia à peu près 70 colorants, en chiffres ronds, 
ne sont pas absolument d'accord avec ceux de Fischer. Des 
recherches de ces deux savants, il résulte cependant assez nette- 
ment que seuls les colorants basiques (et aussi‘ceux qui ne sont 
1 Gastine. Sur un nouveau procédé microscopique des farines — Compt. 
Rend. Acad Sc., 1906; CXLII; 1207. 
2 Fischer. Über die kolloïdale Natur der Stärkekôrner und ihr Ver- 
halten gegen Farbstoffe. Beih. Bot. Centralbl., 1905; XVIII, 409. 
3 Suida. Über das Verhalten von Farbstoffen gegenüber Stärke, Kiesel- 
säure und Silikaten. Sitzungsber. Akad. Wien. 1904; CXIIT. 725. 
