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particularité nous fournit le moyen de faire apparaître nettement 
ces grains à moitié gélifiés dans les préparations. La safranine, 
par exemple, colore en rouge intense les portions inaltérées des 
grains, tandis que la partie qui a gonflé reste incolore. Le rouge 
Congo, à son tour, donne précisément une belle teinte rouge 
aux portions gonflées, qui ressortent alors très nettement à côté 
de la partie non modifiée des grains. 
Lorsqu'on colore les grains d’amidon broyés au moyen de 
colorants appartenant au groupe de la benzidine, c'est bien le 
côté acide du colorant qui réagit pour amener la coloration; la 
base qui s’y trouve combinée n'intervient pas, et ne donne lieu 
à aucune complication des phénomènes ; pour le démontrer nous 
avons utilisé une solution de bleu Congo. Nous avions préparé 
celui-ci en précipitant le rouge Congo par un acide, puis en 
lavant le précipité jusqu’à ce qu'il soit capable de former, dans 
son entièreté, une solution colloïdale. Ce colloïide négatif ne 
donne pas de produit d'absorption bleu avec l'amidon broyé; 1l 
se combine, au contraire, complètement avec l’amidon, sous sa 
forme rouge: on serait tenté de conclure à la formation d'un sel, 
plutôt qu'à une absorption mécanique ou électrique, et cela 
d'autant plus volontiers qu’en présence d’un colloïde positif, tel 
que l’hydroxyde d'aluminium, le bleu Congo donne parfaitement 
un précipité bleu. Cette dernière combinaison par absorption 
devient rouge quand on la chauffe, à la suite, pense-t-on, de la 
combinaison chimique des composants (Bayliss, 1911). Si l'on 
voulait conclure de ces faits que le bleu Congo forme avec 
l’'amidon une combinaison chimique véritable, 1l conviendrait 
cependant de remarquer que cette combinaison est instable et dis- 
sociable par l’eau, si celle-ci est présente en grande quantité; tel 
est le cas qui se présente pour la combinaison Congo-coton, dans 
laquelle la couleur ne se fixe définitivement que si on chauffe 
à 100°, en présence de sels; il se produit là des modifications, 
inconnues jusqu'à présent, dans les soudures et liaisons chimi- 
ques. 
Nous avons encore eu l’occasion de constater que si l'on ajoute 
