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C'est pourquoi il semble préférable de considérer plutôt l'amylo- 
pectine comme une forme chimico-colloïdale spéciale de l'acide 
amylophosphorique, qui se serait produite sous l'influence de 
certain cations (Chap. Î) ainsi que des forces moléculaires super- 
ficielles. 
Par leurs caractères, les produits de la gélification de l’amidon 
s'écartent notablement et de l’amidon et de la cellulose. Les 
couleurs basiques ne manifestent plus aucune affinité pour la 
matière dont sont formées les parois vésiculaires. Au surplus, 
nous avons montré qu'il existe réellement des rapports étroits 
entre l’amidon et la cellulose, par l'observation des réactions des 
colorants directs à leur égard; ces derniers constituent, comme 
on l'a vu, de bons colorants pour l’amidon, à la condition que 
l'on tienne compte de leur dispersité faible, ét qu'avant de faire 
agir les couleurs en question on broye les grains. Nous avons, 
enfin, étudié l'absorption de la baryte et du tannin. Nous avons 
constaté que l'absorption du tannin se trouve placée sous la 
dépendance de la nature des électrolytes en présence et que 
l’'amidon exempt de Ca ne précipite pas. Nous attirons encore 
l'attention sur ce fait singulier, afin de prévenir les erreurs qui 
pourraient éventuellement se produire dans les dosages séparatifs. 
