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choisi l’amidon de pomme de terre); on peut obtenir la précipi- 
tation en présence du tannin. Nous attirons sur cette particu- 
larité l'attention des chimistes-analystes, car cette réaction du 
tannin est utilisée, comme on sait, pour séparer la dextrine de 
l’'amidon au sein d’une solution. 
L’absorption des couleurs synthétiques dépend, dans une 
mesure moindre, de la nature des cations de l'amidon. On peut 
cependant se rendre compte, très nettement, de ce que les 
couleurs basiques ont beaucoup moins d’affinité pour les amidons 
qui contiennent Ca, que pour ceux qui en sont exempts; par ce 
caractère, ces colorants se montrent, une fois de plus, les anti- 
podes chimico-colloïdaux du tannin. Nous avons voulu examiner 
de plus près les propriétés des parois des vésicules d’amylo- 
pectine des grains d'amidon gélifiés, ainsi que les rapports 
qu'elles pourraient avoir avec les grains de l'amidon naturel, 
non modifié, ainsi qu'avec la cellulose, au point de vue chimico- 
colloïdal ; nous avons étudié, dans ce but, le pouvoir d'absorption 
pour un grand nombre de matières colorantes. 
Ces expériences nous ont permis de constater que les couleurs 
basiques perdent leur affinité d'absorption pour les grains d'ami- 
don, dès que ceux-ci subissent un commencement de gélification ; 
c'est précisément en ce moment que les colorants appartenant 
au groupe de la benzidine et du stilbène commencent, au con- 
traire, à se montrer très actifs. L'affirmation que ces colorants 
(directs> n'ont pas d’affinité pour l’amidon (Fischer, Suida) 
repose sur une erreur; l’amidon cru lui-même peut être coloré 
par ces colorants acides, à condition que l’on ait préalablement 
détruit les grains par quelque procédé mécanique; si l’on néglige 
cette précaution, l'hydrolyse de la membrane intervient, grâce 
à l'imperméabilité des lamelles pour l'ion chromogène de ces 
couleurs, dont la dispersité est relativement faible. 
Vu la grande affinité des colorants direct pour l’amidon — 
sous l’un comme sous l’autre des deux aspects qu'il peut pré- 
senter — 1l est évident que celui-ci est beaucoup plus voisin de 
la cellulose qu'on ne l'avait cru jusqu'ici. 
