C. Theye: Sobre algunos Centros de Instnicción, etc. 141 



por la fenolftaleina ligeramente coloreada por una pequeñísima 

 cantidad de sosa, si la leche está acida ; en caso de estarlo desapa- 

 rece la coloración : y en ese caso corrigen esa acidez por medio 

 de alguna cantidad de sosa cáustica, pero rebajándole tan sólo 

 un 60^f de la acidez que haya revelado : pasteurizan después a 

 55° y suben un corto tiempo la temperatura a 75° C ; enfrían 

 luego en serpentín de cascada y en refrigerador. 



La determinación de la cantidad de grasa se hace por el pro- 

 cedimiento de Gerber, es decir empleando alcohol en lugar del 

 agua caliente que se emplea en el de Babcock. La riqueza co- 

 rriente en grasa, según he visto en el libro del laboratorio, es de 

 2.75 ; y este es el mínimum permitido ; raras veces llega a 3.00% : 

 esta más rica se reserva para los hospitales y los niños. Cuan- 

 do la riqueza es inferior a 2.75 se le suele agregar aceite de coco 

 o de palma. 



LEIPZIG. — Su Universidad, situada entre las calles üniver- 

 sitáts. Schiller y Grinmaische, ocupa una gran superficie en la 

 que numerosos Institutos son los centros donde se dan sus nu- 

 merosas en.seña lizas. 



Constituyen e integran esas enseñanzas las Facultades de Teo- 

 logía, Derecho, Medicina y Filosofía, dividad esta última en: 



A. — Filosofía y Pedagogía. 



B. — Filología. 



C. — Historia, Geografía y Etnología. 



D. — Bellas Artes. 



E. — Gobierno y Economía Política. 



F. — Agronomía .y Veterinaria. 



G. — Matemática y Astronomía. 



H. — Ciencias Naturales. 



I. — Instituto de Europa Meridional y del Islamismo. 



La enseñanza está dividida en semestres de invierno y de ve- 

 rano. 



Los Institutos que forman el conjunto universitario son los 

 siguientes : 



Instituto para ciencia del seguro. 



„ „ legislación del trabajo. 



„ „ psicología experimental. 



„ „ educación, enseñanza y conocimiento del niño. 



