PROCÉDÉS OPÉRATOIRES EN HISTOLOGIE VÉGÉTALE. 79 
CRISTALLOIDES PROTÉIQUES. — Les colorations que ces corps 
prennent sous l'influence de certains réactifs aident, indépen- 
damment des autres caractères, à les distinguer des cristaux 
minéraux. « Ils manifestent, dit M. Sachs", toutes les colorations 
essentielles du protoplasma : l’accumulation des matières colo- 
rantes, la coagulation, la coloration en jaune par l’iode. » 
Aussi est-ce à ces agents que l’on recourt pour diagnoser les 
cristalloïdes du protoplasma lorsqu'ils sont incolores, comme 
ceux de la pomme de terre, du Lathræa squammaria, les grains 
d’aleurone des graines oléagineuses et de l’albumen du Ricin. 
Dans les pétales de la Pensée (Viola tricolor) et des Orchis, les 
fruits du Solanum americanum, les filaments sporangifères des 
Pilobolus, où ils sont colorés, ils peuvent être décolorés par 
l'alcool, puis colorés à nouveau par les agents qui viennent d’être 
indiqués. 
2. — Matières ternaires. 
Ammon. — L’iode est le meilleur réactif de l’amidon. On dit 
généralement dans les Traités de chimie qu'il le bleuit. Il importe 
de savoir dans quelles conditions. Quand on fait agir une solu- 
tion aqueuse d’iode sur les grains d’amidon du haricot, par 
exemple, ces grains bleuissent immédiatement. Mais il faut bien 
remarquer que : 
Lo La coloration disparait sous l'influence d’une forte chaleur, 
puis reparaît après refroidissement. 
29 La coloration bleue du grain n’est due qu’à une partie de 
la matière qui le compose. 
Oa distingue en effet dans chaque grain l’amylose, qui en con- 
stitue en quelque sorte le squelette, et la granulose, qui en rem- 
plit les interstices et peut en être extraite par la diastase. La pre- 
mière jaunit, tandis que la seconde bleuit fortement sous l’action 
de l’iode. Le plus souvent'elles coexistent ; mais il est des cas où 
1 Loc. cil., pag. 68. 
