TRAVAUX FRANCAÏS. — Z00LOGIE. 229 
produit un incident dont personne ne se dissimulera l'importance. La 
Revue scientifique a publié, dans son numéro du 20 juillet dernier, un 
article intitulé: Fermentation alcoolique ; dernières expériences (1877) de 
Claude Bernard. Cet article est mis au jour par M. Berthelot. Claude 
Bernard y conclut que «la théorie de la fermentation est détruite : 
1° Ce n’est pas la vie sans air, car à l'air, comme à l'abri de son contact, 
l'alcool se forme sanslevüre ; — 2° Le ferment ne provient pas des germes 
extérieurs, Car dans les jus aplasmatiques ou inféconds (verjus etjus 
pourri) le ferment ne se développe pas, quoiqu is soient sucrés. Si l’on 
ajoute du ferment, alors ils fermentent; — 30 L'alcool se forme 
pur un ferment soluble en dehors de la vie, dans les fruits mürissants 
ou pourris ; 11y a alors décomposition du fruit et non synthèse 
biosique de levûre ou de végétation. L'air est absolument nécessaire 
pour cette décomposition alcoolique ; — 4° Le ferment soluble se 
trouve dans le jus retiré du fruit (jus pourri) ; l’alcool continue à s'y 
former et à y augmenter. Avec l'infusion de levüre ancienne, sa dé- 
monstration devient encore plus facile. —5° [1 ya dans la fermentation 
deux états à étudier : a, Décomposition; b, Synthèse morphologique.» 
M. Berthelotaécritque les déclarations de Claude Bernard, quelques 
jours avant sa mort, étaient tout à fait conformes aux affirmations 
générales que nous venons de rapporter, affirmations en opposition 
formelle avec la théorie de M. Pasteur. Aussi ce dernier discute-t-il 
sur le caractère et la valeur de ces notes, et se hâte-t-il de dire quesi 
l'on voulait en faire une sorte de manifeste contreses travaux, prétendre 
que Claude Bernard ait été convaincu dela vérité des conclusions rap- 
pelées tout à l'heure, il dirait « franchement que Claude Bernard 
s'esttrompé, que toutes les expériences dont il parle souvent d’ailleurs, 
de son propre aveu, sont douteuses et incertaines », et que, suivant lui, 
« celles qui sont vraies sont mal interprétées ». 
Après la réponse de M. Pasteur, M. Berthelot se borne à demander 
à l'Académie l'autorisation de reproduire dans les Comptes rendus les 
observations qui précèdent la publication des expériences de Claude 
Bernard et qui en fixent le véritable caractère; il fait observer que les 
notes de Claude Bernard constituent un document important et qu'il 
ne lui a pas paru permis de supprimer. 
Revenant sur le même sujet dans la séance du 29 juillet, M. Pas- 
teur nous apprend qu'il a «eu la curiosité de voir le manuscrit même 
de Claude Bernard », et qu'il a «constaté que l'article de la Revue. 
saus doute par les nécessités de l'impression, renferme des chauge- 
ments nombreux. Il en résulte que l'édition imprimée rend mal et 
d'une manière fort incomplète ce caractère de notes de premier jet, 
