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à l’aide de l’acide chromique et sa conversion en acide acétique qui 
a fourni de l’acétate de soude cristallisé. Quant à l’acide acétique 
qui est inscrit dans les dosages précédents, il a été également 
transformé en acétale de soude, qui a cristallisé jusqu’à la der- 
nière goutte, de facon que je puis assurer qu'il ne se produit pas 
d'autre acide volatil que celui-là. 
Un fait important ressort des dosages précédents : c’est que 
l'alcool et l'acide acétique sont plus abondants dans les fruits 
blessis à l’air que dans les Sorbes müres, et plus abondants 
dans les fruits blessis dans une atmosphère limitée où l’acide 
carbonique s’accumule, que dans ceux qui blessissent dans une 
atmosphère indéfinie. | 
Remarque. — On a vu que les Sorbes qui sont devenues blettes 
dans l’atmosphère confinée n’ont pas bruni à l’intérieur, comme 
celles qui ont blessi à l’air. La même chose est arrivée aux Sorbes 
de la dernière période : il n’y a de pulpe brune qu’une petite 
épaisseur de quelques millimètres avoisinant la surface du pé- 
ricarpe;, toutes les portions centrales sont de la couleur blanchâtre 
du fruit, Mais ce qui mérite d’être noté, c’est que les Sorbes qui 
ne sont. pas devenues tendres et étaient restées dures, le sont 
restées ensuite, même après un séjour prolongé à l'air; de plus, 
elles avaient pris une teinte brune dans toute leur masse, quoique 
moins foncée que lorsqu'elles blessissent à l'air. En outre, les 
Sorbes, quand elles blessissent à l’air ou dans l’atmosphère 
confinée, ne se flétrissent pas comme les Nèfles; la peau du 
fruit est tendue comme si le gaz dégagé faisait effort pour s’é- 
chapper, ce qui témoigne avec évidence d’un travail intérieur 
et organique, ce qui sera plus amplement démontré par l’exa- 
men microscopique et l’état du parenchyme du fruit dans ceux 
qui sont devenus blets. 
Examen microscopique. — J'ai dit que les Sorbes blessies, au 
lieu d’avoir l’air flétries et la peau ridée comme les Nèfles blettes, 
sont comme gonflées par un gaz intérieur ; leur peau est lisse 
et dépourvue de taches, Avant de les soumettre à l'examen mi- 
