394 MÉMOIRES ORIGINAUX. 
ne se produit avec les cellules du tissu propre de la pulpe. Les 
cellules de celui-ci sont pâles et incolores, entières, sans solution 
de continuité et à parois nettement figurées. Leur contenu paraît 
homogène, et c’est avec peine qu'on y distingue des particules 
solides, sans doute parce que le pouvoir réfringent de ces parli- 
cules est le même que celui du milieu où elles se trouvent. 
Dans les fruits blessis, on distingue également les deux ordres 
de cellules. Les cellules du tissu réticulé ont conservé leur 
forme, leur aspect et leur action sur la lumière polarisée. Au con- 
traire, les cellules de la pulpe ont subi de profonds changèments: 
elles sont flétries, et la plupart, presque toutes, sont rompues, cre- 
vées, percées de trous béants, comme si la rupture avait eu lieu 
de dedans en dehors. Un examen plus attentif y fait encore recon- 
naître d’autres changements. J’ai dit que le contenu de ces cellules 
dans le fruit mür est homogène et incolore. Dans les fruits qui 
ont blessi à l’air libre, ce contenu est devenu brun et très-vi- 
siblement finement granuleux; la masse granuleuse s’est agglo- 
mérée et comme concentrée vers le centre, de sorte que l’on 
distingue nettement cette masse séparée de la paroi de l’utri- 
cule. Un examen plus attentif encore permet de constater dans 
ces mêmes cellules la présence de bulles de gaz, et il est assuré- 
ment remarquable que ces bulles se trouvent dans la masse 
finement granuleuse el brune dont j'ai parlé, comme si ces 
granulations étaient précisément le ferment cause de ce dé- 
gagement gazeux, et par suite des transformations chimiques 
accomplies. Je ne doute pas que cette interprétation ne soit 
la vraie. En effet, il est certain que les cellules en question 
crèvent : les déchirures sont tantôt nettement circulaires et 
tantôt à bords frangés et déchiquetés, comme si la cellule forte- 
ment lendue avait tout à coup éclaté; la cause de l’apparence 
gonflée et tendue du fruit blet que j'ai signalée est donc interne : 
ils sont gonflés parce que les cellules du contenu le sont d’abord, 
et qu'ensuite le péricarpe du fruit ne laisse sortir que peu à peu, 
et par suite de la forte pression intérieure, les gaz qui se sont 
développés dans les cellules. 
