BLESSISSEMENT DES SORBES. 395 
Tels sont les résultats de mes observations sur le blessisse- 
ment des Sorbes. Ils prouvent invinciblement, à mes yeux, que 
c'est dans les cellules du parenchyme du fruit que s’accomplit 
le phénomène du blessissement, et que ce sont les granulations 
intérieures qui sont la cause du phénomène. La rupture des 
cellules et la présence du gaz dans la masse granuleuse brune 
en sont la démonstration à posteriori. 
Les choses se passent exactement de la même facon dans les 
Sorbes qui blessissent dans l'atmosphère confinée; la seule diffé- 
rence physique, c’est que la pulpe ramollie est blanche dans la 
profondeur, mais les cellules y ont subi les mêmes transforma- 
tions que j'ai décrites. 
Il ne faudrait pas s’imaginer pourtant que les choses se passent 
nécessairement et exactement de la même manière dans tous les 
fruits qui blessissent. Parmi les plus intéressants qui méritassent 
d'être examinés, il y avait les Nèfles. Je me suis procuré 1500 
gram. de Nèéfles devenues naturellement blettes. J'en ai exprimé 
le suc, je l'ai distillé, et j'ai trouvé : 
AICOOl ADS PEER RUDEG 
Acideacétiques--s0"". HO 
L'acide acétique a également été transformé en acétate de 
soude qui à cristallisé jusqu’à la dernière goutte. 
Mais si le phénomène chimique est de même sens et sa cause 
du même ordre, on ne peut pas constater matériellement que 
c’est dans la cellule qu'il s’accomplit : les cellules du paren- 
chyme ont pris sans doute la coloration brune de la masse, leur 
contenu est devenu granuleux et brun, elles se sont flétries, 
mais elles n’ont pas éclaté et l’on n’y peut pas constater la présence 
matérielle du gaz par les bulles, comme dans celles des Sorbes. 
Toutefois, cela ne prouve que la perméabilité plus grande de 
la paroi de ces cellules, de même que l’apparence ratatinée de 
la Nèfle blessie témoigne dela moindre densité et dela plus grande 
perméabilité de son péricarpe. 
Le blessissement, cela est démontré par l'analyse microscopique, 
a pour siège le contenu de la cellule, non la cellule elle-même, 
