BLESSISSEMENT DES SORBES. Gt 
mort, les cellules des êtres organisés continuent de vivre dans 
des conditions nouvelles. M. Estor et moi nous avons déjà répondu 
à cette prétention de M. Pasteur en lui disant! : «Tout être, ou 
plutôt un organe dans cet être, ou dans cet organe un ensem- 
ble de cellules, peuvent secomporter comme des ferments. Gette 
proposition, nous l'avons émise et expérimentalement démon- 
trée depuis longtemps, et nous avons de plus fait voir les parties 
qui dans la cellule, dans l'organe, ou dans l'être, étaient vrai- 
ment actives et comme impérissables.» 
Mais MM. G. Lechartier et F. Bellamy, qui (s’ils n’ont pas ignoré 
mes recherches et celles qui nous sont communes à M. Estor et à 
moi) ont voulu faire plaisir à M. Pasteur, sont de mauvais 
historiens. C’est ainsi que dans un autre travail ces auteurs n'ont 
pas craint d'attribuer à un élève de M. Pasteur, M. Duclaux, la 
découverte de l'acide acétique comme produit constant et néces- 
saire de toute fermentation alcoolique, fait que j'ai eu lant de peine 
à faire admettre par M. Pasteur lui-même, qui l'avait d'abord 
contesté. Je n’ai pas d’abord réclamé contre ces assertions. 
Toutefois, si MM. Lechartier et Bellamy ont voulu faire plaisir 
en un sens à M. Pasteur, voici M. U. Gayon qui lui a voulu 
faire plaisir en sens contraire. J'avais démontré que les œufs 
d’Autruche en particulier, les œufs en général, sans se putréfier, 
sans pénétration de ferments ou de germes de ferments exté- 
rieurs, entraient, dans certaines circonstances, en fermentation, 
produisant de l’acide acétique, de l’acide carbonique, de l'alcool, 
de l'hydrogène. Je faisais voir que les ferments de cette fer- 
mentation n'étaient autres que les éléments organisés, les micro- 
zymas des œufs, surtout du jaune. Or, M. U. Gayon* ne croit 
pas à la fonction des microzymas, et, disciple fidèle, il cherche 
la cause de la fermentation dans les germes actifs de l’atmos- 
phère qui ont pénétré dans l’œuf et y ont engendré les ferments 
1 Comptes-rendus de l'Académie des Sciences, tom. LXXV, pag. 1523. 
2 Jbid., tom. LXIX, pag. 467. 
3 Jbid., tom. LXVII, pag. 523. 
4 Jbid., tom. LXX VII, pag. 124. 
