DESCRIPTION DU HOUBLON. 15 



pied mère et les racines latérales produisent des 

 boutons charnus d'où sortent les sarments. Ces 

 sarments, qui mesurent souvent jusqu à 2 centi- 

 mètres de diamètre, sont creux et contiennent 

 une sève sucrée ; ils se composent d'entre- nœuds 

 de 25 à 40 centimètres de longueur; toute 

 leur surface est rugueuse et couverte de petits 

 crochets au moyen desquels ils s'attachent aux 

 tuteurs qu'ils rencontrent , et s'y enroulent 

 pour monter, en se dirigeant toujours de gau- 

 che à droite, de manière à suivre le cours du 

 soleil. 



La couleur des sarments du houblon varie 

 avec les variétés et le sol qui les produit ; 

 elle est rose, vert bleu, rouge, ou brune; les 

 côtes sont parfois saillantes ou à peine marquées. 

 Cueillis en vert lorsqu'ils sont encore herbacés 

 et avant la formation des feuilles, ils fournissent 

 un aliment sain et d'un goût très-agréable, ana- 

 logue à celui de l'asperge. Plus tard et lorsque la 



