134 LA CULTURE DU HOUBLON. 



serait trop mûre et perdue, avant que la pre- 

 mière ne fut achevée. Il faut au contraire com- 

 mencer la cueillette avant La maturité pour ter- 

 miner l'opération totale dans des conditions 

 avantageuses. Ainsi donc, dans une culture de 

 9 hectares de houblons, par exemple, on devra 

 cueillir 3 hectares avant la maturité, 3 hectares 

 pendant la maturité, et les trois autres après la 

 maturité. De cette manière, rien ne sera com- 

 promis : si le dernier tiers de la récolte est un 

 peu trop mûr, et a rougi sur la perche, comme 

 il se trouvera mélangé avec les deux autres tiers, 

 il perdra sa couleur désavantageuse dans ce 

 mélange et communiquera à toute la récolte son 

 arôme très-développé, et sa richesse en lupuline, 

 amenée par la maturité complète a son plus haut 

 degré. 



Si au contraire on veut obtenir du houblon 

 d'un beau vert pâle, couleur très-recherchée 

 par la brasserie, et surtout par les brasseurs 



