102 LA CULTURE DU HOUBLON. 



houblon dans un appareil en bois hermétique- 

 ment clos, et à faire brûler au-dessous et sans 

 l'atteindre du soufre en poudre pendant une 

 heure ou deux. La vapeur du soufre pénètre 

 dans les plus petits recoins des cônes, enlève 

 l'humidité restée, détruit les ferments et les prin- 

 cipes qui pourraient plus tard déterminer la 

 moisissure. Deux kilogrammes de soufre suffi- 

 sent pour 1 00 kilog. de houblon sec. 



Cette opération est très-utile à la conservation 

 du houblon, et elle est exigée pour l'exportation 

 en Angleterre, mais elle offre malheureusement 

 de grands avantages à la fraude, car en augmen- 

 tant la dose du soufre et la durée de la combus- 

 tion, on arrive à changer la couleur naturelle du 

 houblon, et à métamorphoser des houblons rou- 

 ges et avariés en houblons dorés et de bonne 

 qualité. 



Cette fraude se pratique sur une grande échelle 

 aux dépens de la brasserie. Aussi beaucoup de 



