CONSERVATION DV HOUBLON. 103 



brasseurs exigent-ils de leurs fournisseurs que 

 le houblon ne soit pas soufré, pour éviter d'être 

 trompés sur la qualité de la marchandise. 



J'ai dû en parler ici, comme d'un moyen par- 

 fait de conservation, et c'est la seule chose dont 

 j'aie à m'occuper. 



Quant h la compression, elle doit être assez 

 énergique pour que les cônes, sans être écrasés, 

 soient aplatis, collés les uns aux autres, et ne 

 forment plus qu'une seule masse ronde ou car- 

 rée, suivant la forme de la toile employée pour 

 les balles: il faut qu'en enlevant ou décousant 

 les toiles, le houblon réuni en pain conserve la 

 forme de la balle. De cette manière, il n\ a 

 pas d'évaporation ; les huiles essentielles ne peu- 

 vent plus se volatiliser, et le houblon conserve 

 toutes ses qualités et la finesse de son arôme. 



Lorsque ces trois opérations de la dessiccation 

 complète, du soufrage et d'une pression énergi- 

 que ont été bien exécutées et que le houblon est 



