_ werden diese Viertel 
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Krautköpfe ganz in einen Backofen, 
aus welchem soeben das Brot heraus- 
genommen worden ist. Sie fangen bald 
au zu backen und werden weich. In 
diesem Zustande bringt man sie ohne 
den geringsten weiteren Zusatz in ein 
grosses Fass und legt: einen gehörig 
beschwerten Deckel darauf. In einigen 
Wochen soll das Kraut sehr sauer und 
schmackhaft sein, so dass man es in 
Russland sodann ungekocht geniesst 
‚und als Delieatesse betrachtet. 
Doch kann man das „Kumskraut” 
auch nach unserer bewährten Sauerkraut- 
methode einlegen. Man reinigt kleine 
feste Köpfe von verdorbenen und 
schmutzigen Aussenblättern, halbirt oder 
viertelt sie, wäscht 
sie und lässt sie in 
siedendem Wasser 
einmal ‚gut aufwallen. 
Etwas abgetrocknet, 
schichtweise dicht ne- 
beneinander in ein 
Fass gelegt, man 
streut Salz, Dill und 
Kümmel dazwischen 
und drückt Lage auf 
Lage fest an. Die 
oberste Schicht be- 
deckt man ganz mit 
Krautblättern, übergiesst das Ganze 
mit einer Salzsohle und beschwert wie 
gewöhnlich den aufgelegten Deckel mit 
Steinen. 
Im Kleinern und feiner geschieht das 
Belegen nach folgender Methode: Die 
geviertelten Krautköpfe, aus denen 
die Strünke herausgeschnitten worden 
sind, werden mit siedendem Wasser 
abgebrüht, sofort in ein Fässchen ge- 
legt und dieses zugespundet. Dann 
vermischt man halb Wasser, halb Wein 
miteinander, löst darin etwas Salz und 
Sauerteig auf und füllt dies durch. das 
Zapfenloch über das Kraut. Dann setzt 
man das Fässchen in den Keller und 
wendet es täglich um. 
Die einfachste Art jedoch, sich solches 
ganzes Sauerkraut zu verschaffen,. be- 
Fig. 83. Wintersalat „Butierkopf”. 
ER (XL. Jahrgang. 
Pr n e 
steht darin, dass man in Vierteln ge- 
sehnittene Krauthäupteln frisch zwischen 
das gehobelte Sauerkraut einlegt und 
bei Bedarf mehrere solche Viertel _ 
gleichzeitig entnimmt. 
Apfelpflücker. Ein billiger und ein- _ 
facher Pflücker kann hergestellt werden, 
indem man ein Stück Draht zu einem 
Kreis biegt; letzterem gibt man 16 Centi- 
meter im Durchmesser, die Enden des 
Drahtes lässt man nach innen un 
V-förmig 8 Centimeter weit vorstehen. 
Am Draht befestigt man einen Zug- 
beutel. Die V-förmige Ecke dient zum 
Erfassen und Abbrechen des Apfels, 
worauf er in den Beutel fällt. Ein 
vorzüglicher Pflücker ist der in Fig. 84 
abgebildete, der von 
jedem Blechschmied 
gemacht werden kann. 
Die Spannweite oben 
ist etwa 16 Centimeter 
und die Tiefe 20 bis 
26 Centimeter. Die 
Drähte sollten an 
ihren Spitzen nicht 
über einen Centimeter 
Abstand haben. Die 
Drähte geben mehr 
oder weniger nach 
und der Apfel wird 
leicht zwischen- 
durchgezöogen, wenn sie nicht dicht 
beisammen sind, Das Geräth sollte so 
leicht wie möglich sein. Ein anderer 
guter Pflücker ist in Fig. 35 abgebildet., 
Er ist leicht und dauerhaft. Wenn in- 
dessen der Apfel einen sehr kurzen 
Stiel hat und dicht am Zweig ansitzt, 
wird er leichter mit der ersteren 
Vorrichtung wie mit dieser abgenommen. 
Ein einfacher abgeflachter Haken mit 
dünnem, fast scharfem Rand, am Ende 
einer Stange befestigt, wie in Fig. 86 
ersichtlich, ist oft sehr bequem zum 
Abbrechen hängengebliebener Aepfel. 
Letzterer ist das beste Geräth zum 
Auspflücken vor der Reife. Einer der 
grössten Obstzüchter Nord-Amerikas 
macht während des Juli und August 
zwei oder drei Touren wöchentlich 
