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Spätherbstliche Obstnotizen, die 
unseren gärtnerischen Freunden von 
Vortheil sein könnten: : 
Winterbirnen, welche unreif ab- 
genommen worden, kommen schneller, 
besser und schmackhafter zur Reife, 
wenn sie statt auf Hürden, Stroh, Heu 
oder dergleichen zwischen reine wollene 
Decken, ohne sich zu berühren, gelegt 
werden. 
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'Aepfel, die in schönen Exemplaren 
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in diesem Herbste ziemlich selten werden, 
er 
bewahrt man am besten auf, wenn man 
. . * . . 
sie in Gypsmehl einschichtet. In der 
dazu bestimmten Kiste, respective Fass 
wird eine Schichte feingemahlenen Gypses 
1 Centimeter hoch ausgebreitet; 
Aepfel, welehe nicht wurmig oder an- 
gefault, sowie nieht»durch Druck, Schlag 
oder Fall verletzt sein dürfen, werden 
mit einem Tuche gut abgewischt, da- 
mit der fettige Duft, welcher dieselben 
zumeist ziert, hinwegkommt und die 
Schale rein trocken bleibt; sie werden, 
ohne sich zu berühren, eingeschichtet 
und mit Gyps aufgefüllt. Die oberste 
- Schiehte der Aepfel muss gut mit Gyps 
bedeckt sein. Auf diese Art sollen in 
Amerika die prächtigsten Stücke lange 
aufbewahrt werden. 
Hagebutten, die Früchte der wilden 
Rose (Rosa canina et pomifera) kommen 
erst jetzt zur Benützung. Sie werden 
‚von Stiel und Krone befreit, aufge- 
schnitten und die Kerne rein  aus- 
geputzt; jedoch muss man sich vor 
den Haaren in Acht nehmen, dass sie 
nicht zwischen die Finger oder an 
Stellen des Körpers kommen, die eine 
feine Haut haben, weil sie ungemeines 
Jucken hervorrufen. Die gewaschenen 
Hagebuttenschalen werden mit dem 
gleichen Gewichte Zucker, dem man 
auf jedes Kilo den Saft einer Citrone 
hinzugefügt, weich gekocht, bis sie sich 
leicht durchstechen lassen. Die Hage- 
butten werden dann mit einem Schaum- 
löffel' herausgenommen und in Gläser 
gefüllt, der Zuckersaft mit etwas Zimmt 
und Nelke nochmals aufgekocht und 
in die Gläser darüber gegossen und 
die 
diese dann zum Gebrauche aufbewahrt. 
Zur Hälfte it Birnenschnitten gleich- 
zeitig eingesotten und in Gläsern auf- 
bewahrt, geben sie diesen eine sehr 
schöne Farbe und ganz besonderen 
Geschmack. In Wien werden die Hage-, | 
butten zu einer dicken Salse eingäng- 
lich eingekocht und diese als Sauce zu 
Wildpret und als Fülle für Bäckereien 
verwendet. n 
Auch Kürbisse halten sich bis 
December hinein sehr gut frisch. Will 
man sie noch länger aufbewahren, so, 
thut man am besten,, wenn man sie 
‘gut abschält, das Kerngehäuse rein 
‚entfernt (wobei man von de 
Exemplaren die Samen fürs nächste 
Jahr aussucht) und das Fleisch‘ in 
fingerlange und daumendicke Streifen 
schneidet, diese an baumwollenen Fäden 
oder Hanfschnüren auffasst und um 
den Ofen herum aufhängt, um sie lang- 
sam zu trocknen. Diese oder auch 
grössere Stücke kann man auch in den 
Ofen schieben, wenn er nach dem Brot- 
backen nicht mehr zu heiss ist, oder 
in einem Dörrofen abbacken. Nur darf 
die Hitze nicht zu gross sein, weil 
sonst der Saft auslaufen, die Stücke 
ankleben und daher der Kürbis werth- 
los würde. Der gut getrocknete Kürbis 
ist sehr schmackhaft und kann sehr 
vortheilhaft gleichzeitig mit anderem 
Backobst verwendet werden; er füllt 
die Schüssel und man spart an anderen 
Früchten. 
Geschmack, nur muss der Kürbis weich 
sein. Am schönsten und leichtesten wird 
er zubereitet, indem man ihn Tags zu- 
vor mit Wasser und Zucker in die 
Casserolle einweicht, in der er gekocht 
wird. Getrockneter Kürbis kann zu jeder 
Speise verwendet werden, zu dem man 
frischen benutzt. fi . 
Brombeeren liefern einen vortreft- 
lichen Brombeerwein. Man presst sie 
gut aus, vermischt den Saft mit,.dem 
gleichen Gewichte Zucker und lässt ihn 
drei Tage stehen. Hierauf wird er 
filtrirt und auf jeden Liter zwei Liter ® 
leichter weisser Wein hinzugefügt. Dieser 
schönsten 
Compot verliert nieht an 
