April 1897.] 



Ein interessantes Capitel. 



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welche alle in solcher verdünnten For- 

 malinlösung- corservirt sind, sie zeigen 

 nahezu ihre natürliche Farbe, sind 

 nicht geschrumpft, nicht verändert, 

 sondern tadellos erhalten. 



Hierzu ist keine besondere Vorsicht 

 nöthig, keine Zubereitung; ist die erst 

 angewendete Flüssigkeit nach einiger 

 Zeit gefärbt oder trübe geworden, so 

 wird sie durch eine frische ersetzt, 

 die meist schon farblos bleibt. Auch 

 zum Desinficircn eignet sich das For- 

 malin vortrefflich sowie zur Vertrei- 

 bung des gefürchteten Holzschwammes 

 (Merulius lacrymans). 



Wir wenden uns wieder zur Stärke. 

 An dem abgebildeten Blattquerschnitte 

 (Demonstration der entsprechenden 

 Frank-Tschirch'schen Tafel) sehen 

 wir die Werkstätten, in denen die 

 Stärke entsteht. Da die Pflanze als 

 vorsichtige Hausfrau auch für künftige 

 Zeiten zu sorgen hat, so producirt sie 

 in der Regel weit mehr Stärke, als 

 sie unmittelbar zum Verbrauche nöthig 

 hat. Es muss nun die Stärke von dem 

 Orte ihrer Entstehung weitergeführt^ 

 sie muss Wander- oder transitorische 

 Stärke werden, und hierbei eine Form 

 annehmen, die sich durch überaus 

 leichte Löslichkeit charakterisirt. So 

 wandert sie in gewissen Bahnen, den 

 Gefässbündeln, dorthin, wo sie un- 

 mittelbar zum Aufbau neuer Pflanzen- 

 organe gebraucht wird, ein grosser 

 Theil aber in Speicheräume, in Re- 

 servoirs, in welchen sie aufgesammelt 

 wird, um für künftige Arbeit bereit 

 zix sein. 



Diese aufgespeicherte Stärke, die 

 Reservestärke, die in Früchten und 

 Samen, in Knollen, Wurzolstöcken und 

 im Marke (und Markstrahlen) der ober- 



irdischen Achsen (Stämme) abgelagert 

 ist, diese ist es, die auch der Mensch 

 für seine Zwecke sich dienstbar macht, 

 die dann als Weizen-, Mais-, Kar- 

 toffelstärke u. s. w. eine Waare des 

 Welthandels, des Haushaltes, der In- 

 dustrie darstellt. 



Nun will ich das Neue mittheilen, 

 welches in letzter Zeit über die Stärke 

 bekannt geworden ist. Ein grosses 

 Werk über die Stärke ist im Jahre 

 1858 von C. v. Nägeli erschienen. 

 Dieser Forscher hatte ursprünglich an- 

 genommen, dass die äusserste Schicht 

 der Stärkekörncr aus Zellstoff (Cellu- 

 lose) bestehe; später verbesserte er 

 diese Anschauung dahin, dass die 

 Cellulose am Aufbau der Stärke sich 

 betheilige. Bekannt ist das Experiment 

 mit dem Mundspeichel; lässt man auf 

 Kartoffelstärke bei 40 bis 55 Grad C 

 Speichel einwirken, so löst sich ein 

 Theil des Kornes, es bleibt ein Skelet 

 zurück, welchem die Eigenschaften der 

 Cellulose zukommen sollen. Der durch 

 den Speichel abgelöste Theil sei die 

 eigentliche Stärkesubstanz, die als 

 Granulöse bezeichnet wurde. In 

 neuerer Zeit wurde diese Stärkecellu- 

 lose von verschiedenen Forschern 

 (Schulze, Brown, Heron) studirt 

 und dabei ergaben sich sehr verschie- 

 dene Resultate; die Zusammensetzung 

 der Stärke konnte trotz alledem nicht 

 genau erkannt werden. 



Nun ist neuestens Professor Arthur 

 Meyer diesem Stärkeproblem näher 

 getreten und er hat mit Berücksichti- 

 gung der zahlreichen Vorarbeiten 

 anderer Forscher versucht, durch das 

 Experiment iind durch Vergleichung 

 Chemie und Naturgeschichte der 

 Stärke klarzulegen.VoUkommen ist auch 



