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Ein interessantes Capitel. 



[XXII-. Jahrgang. 



ihm dieses nicht gelungen, aber die 

 Ergebnisse seiner Thätigkeit ^ sind 

 doch so wichtig, dass ich es angezeigt 

 finde, dieselben hier in Kürze wieder- 

 zugeben. 



Nach Arthur Meyer besteht die 

 Stärke aus Amylose und einer kleinen 

 Menge eines Spaltungsproductes der- 

 selben, dem Amylodextrin. Von 

 dieser sogenannten Amylose gibt es 

 zwei Modificationen; die eine wird 

 bei 100 Grad in Wasser flüssig und 

 wird als leicht lösliche Art die j3-Amy- 

 lose genannt; die bei 100 Grad nicht 

 flüssig werdende Form nennt Meyer 

 die a -Amylose. Es scheinen beide 

 Formen sehr nahe miteinander ver- 

 wandt zu sein und man könnte an- 

 nehmen, dass die ^-Amylose aus 

 wasserhaltigen Molekülen, die «-Amy- 

 lose aus dem Anhydrid derselben be- 

 stehe, gleichwie der Traubenzucker 

 (Dextrose) ein Anhydrid C^. H^g Og und 

 ein Hydrat Cg H^2 ^6 + ^2 ^ bildet, 

 oder auch die Maltose. 



Die a-Amylose lässt sich mit einem 

 Malzauszuge und mit verdünnten Säuren 

 darstellen, sie ist jene Substanz, die 

 frühere Autoren mit Stärkecellulose 

 bezeichnet haben; sie färbt sich mit 

 Jod-Jodcalium roth oder braun, soferne 

 sie frisch hergestellt ist. Wäscht man 

 die o: -Amylose, die gewissermassen 

 ein Stärkeskelet bildet, nachdem die 

 lösliche /3-Amylose entfernt worden ist, 

 tagelang mit Wasser, so färbt sie sich 

 mit der Jodlösung kaum mehr röthlich. 

 Spuren der ^-Amylose bleiben aber 

 zurück und beim Eintrocknen mit der 



' Arthur Meyer, Untersuchungen über 

 die Stärkekümer; Wesen und Lebens- 

 geschichte der Stärkekörner höherer Pflan- 

 zen. Jena, Gustav Fischer, 189.0. 



Jodlösung tritt eine Blaufärbung auf, 

 durch die /3Amylose verursacht. Bis 

 138 Grad in Wasser (unter Druck) erhitzt 

 lässt sich die Stärke in eine homogene 

 Lösung überführen, weil dann die 

 «-Amylose in ^-Amylose übergeht 

 und als solche in Lösung kommt. Die 

 /3 -Amylose ist in kaltem Wasser un- 

 löslich; bei 60 Grad und mit wenigW asser 

 bildet sie eine zähflüssige Lösung, aus 

 welcher beim Erkalten die Siibstanz 

 in kleinen Tröpfchen sich abscheidet. 



Es wurde weiter festgestellt, dass 

 die sogenannte Jodstärke keine 

 chemische Verbindung, sondern eine 

 Lösung des Jods in Stärkesubstanz 

 darstellt. 



In manchen Stärkekörnern kommt 

 das Amylodextrin, 1870 von Mus- 

 culus entdeckt, vor, welches die Ursache 

 ist, dass gewisse Stärkearten, wie die 

 des Klebreises und der Klebsorgho 

 mit Jod nur roth und nicht blau sich 

 färben. 



Es ist ein Umwandlungsproduct der 

 Amylose, welches bei Behandlung der 

 Stärke mit Schwefelsäure, mit Salz- 

 säure oder Oxalsäure, auch mit Dia- 

 stase (im Malze) entsteht. Weitere 

 Inversionsproducte sind das Dextrin, 

 die Maltose, Isomaltose und Dextrose. 



Von viel grösserer Bedeutung sind 

 die Resultate, welche Meyer's Unter- 

 suchungen der physikalischen Be- 

 schaffenheit der Stärkekörner ergeben 

 haben. 



Da möchte ich niir zuerst einige 

 allgemeine Gesichtspunkte erörtern. 



Ein anorganischer Naturkörper, z. B. 

 ein Mineral, kann durch einen und 

 denselben fortlaufenden regelmässigen 

 Bildungsvorgang eine bestimmte eigen- 

 thümliche Form annehmen, an welcher 



