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M. Lapeyrouse a remarqué que les glands des yeuses 

 sont d'autant plus doux que les arbres croissent à une ex- 

 position plus chaude, de telle façon qu'à mesure qu'on 

 s'enfonce dans la Catalogne, les glands sont progressive- 

 ment plus sucrés. 



A-insi, ce sont les fruits des chênes dont les espèces crois- 

 sent dans le Midi qui présentent des qualités comestibles. 

 On comprend peu le dire de Springel, assurant qu'en Ecosse 

 et en Norwége les glands sont aussi alimentaires ; ce sont 

 cependant les Q. sessiliflora et Q. pedonculata qui croissent 

 dans ces régions froides, et leurs fruits, même chez nous, 

 sont très-amers. C'est que le chêne n'a pas la souplesse du 

 poirier ou du pommier, dont nous avons fait tout ce que 

 nous avons voulu : il est resté le fier et sauvage roi de la 

 forêt. 



En Amérique, ce sont les glands des Q. prinus monUcola, 

 Q. alla, Q slellata, qui servent à la nourriture de quelques 

 populations. Parkinson rapporte que les indiens font 

 bouillir le gland du Q. alba pour en retirer une huile 

 avec laquelle ils préparent leurs aliments. 



Au Japon, ce sont ceux du Q. glabra et du Q. cuspidata, 

 qui sont vendus sur les marchés; ils ont le goût de nos 

 marrons avec une certaine âpreté, ils sont mangés crus 

 ou grillés sur la braise. 



Il paraît que très-anciennement on a essayé de panifier 

 les glands. D'après Pline, on connaissait de son temps 

 Tart de les transformer en pain. « Glandes opes esse mul- 

 tarum genlium etiam pace gaudentium constat, ncc non et 

 inopia frugum arefactis mollilur farina , spissatur que in 

 panis usum. (Pl. Liv. 16, ch. 3). 



Des essais de panification ont été tentés en Europe, dans 

 les temps de disette. Galien, dans son pays, fut témoin de 

 l'usage du pain de glands comme suprême ressource. 



