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Simon Paulli rapporte qu'on fut réduit à la même ex- 

 trémité dans le Mecklembourg, après la guerre de Bohème. 



En France, pendant la disette de 1703, de pauvres gens 

 essayèrent encore de faire du pain avec la farine de glands 

 communs. Quoique ce pain fût détestable, on en con- 

 somma de grandes quantités. Il est probable que la farine 

 de glands était associée à de la farine de froment, au- 

 trement la panification eût été diiïicile. Murray conseillait 

 de ne la mélanger que pour un tiers à la farine ordinaire. 



Linné conseillait de les torréfier avant de les moudre. 

 Bosc parvint à diminuer leur âcreté, ' en les faisant cuire 

 dans une lessive alcaline. En Turquie , on prive les glands 

 de leur amertume en les enfouissant pendant quelque 

 temps dans la terre. 



Dans beaucoup de fabriques de chocolat, la poudre de 

 glands doux, provenant d'Alger, est mélangée au cacao. 

 Une quantité minime de cette substance, 10 à 15 p. 0/0, 

 ne saurait se reconnaître à la saveur dans les chocolats. 

 Cela constitue une fraude véritable. Les chocolats ainsi 

 mélangés, doivent porter le titre de Chocolat aux glands 

 doux, titre que lui donnent, d'ailleurs, certains fabricants, 

 qui le présentent tel quel au public, espérant ainsi en re- 

 hausser la valeur analeptique et alimentaire. 



Le racahout des arabes était une préparation alimen- 

 taire dans laquelle la farine de glands doux torréfiée était 

 associée à du sucre et du chocolat. Ce mélange eut une 

 grande vogue. On le vendait fort cher, 16 fr. le kilogr. On 

 s'aperçut bientôt que les fabricants substituaient aux 

 glands doux toutes espèces de fécules, arrivant ainsi à 

 vendre au public un chocolat falsifié et indigeste. 



Le palamoud était encore un aliment léger et aroma- 

 tique du même genre. Il ne différait du racahout que par 

 un peu de farine de maïs en plus. Voici comment, dans 



