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Acide carbonique .. . 14,3 

 Acide phosphorique. 13,7 

 Acide sulfurique . , . 2,3 



Chlore 8,5 



Silice 0,8 



Charbon 5,6 Vo 



La faible proportion de la soude nous frappe ; cette sub- 

 stance semble manquer dans toutes les parties du chêne, 

 et constituer ainsi un des caractères les plus remarquables 

 de ce végétal. 



Une étude plus approfondie de la composition du gland 

 y a fait découvrir une matière sucrée, propre aux fruits 

 du chêne, et que les chimistes ont désignée sous le nom 

 de QuercUe. 



Les cristaux de quercite sont des prismes inaltérables à 

 l'air, durs et croquants, d'une saveur légèrement sucrée, 

 comme terreuse. 



La composition de ce sucre de glands est, d'après 

 M. Wurtz : 



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Mélangé avec la levure de bière, ce sucre ne fermente 

 pas. C'est de la mannite moins deux équivalents d'eau. 



Ainsi le gland de chêne contient de l'amidon, du sucre, 

 de la matière grasse, et, parmi ses matières salines, du 

 phosphate de chaux ; la légumine y représente l'élément 

 azoté : c'est donc une substance alimentaire complète, et 

 l'on comprend qu'en Espagne, dans l'Estramadure, par 

 exemple , l'engraissement des porcs soit rapide par les 

 glands. Disons cependant que le tannin de ces fruits ne 

 saurait convenir à tous les animaux : on dit que les 

 chèvres qui en mangent urinent du sang. 



