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hasta la madurez (ver composición de la caña). — La saca- 

 rosa va aumentando mientras disminuye progresivamente 

 la proporción de reductores. — Se sabe que cuando el calor 

 es suficiente, la caña puede vegetar hasta 20 meses para 

 llegar á su maduración, pero no es el caso de las pro- 

 vincias del Norte, los frios paralizan la vegetación mucho 

 antes es decir á fin de Junio, Julio ó Agosto, — Cuando 

 estos meses son bastantes cálidos la caña siírue vegetan- 

 do y entonces convendría atrazar la época de la zafra. — 

 Por ejemplo, este año se hubiera debido empezarla en la 

 provincia de Salta á fines de Julio habiendo la caña madu- 

 rado solo cerca del 15 de Agosto. — Si al contrario el mes 

 de Junio es frió, la vegetación se para, los indicios de la 

 madurez aparecen, la glucosa disminuye y se puede em- 

 pezar á moler mas temprano. — Es lo que hace decir á 

 los cañeros que el frió hace madurar la caña pero cuando 

 esto sucede demasiado temprano la caña forzosamente es 

 pobre. 



Después de la cosecha las zocas brotan produciendo 

 retoños que se arraigan para dar cañas que se cortarán 

 el año siguiente. — La zoca entonces vuelve á brotar pero 

 se comprende que cada año su volumen aumenta sobre 

 todo, si se toma en cuenta que las yemas de la extremi- 

 dad cerca del corte son las que se desarrollan primeras. — 

 Resulta que después de un numero de cortes variable, los 

 retoños se hallarán á fuera del suelo, no podrán emitir 

 raíces propias y originaran cañas mas y mas delgadas y 

 débiles; los rendimientos bajan y los cañeros dicen que 

 la caña es vieja. — Pronto llega el momento en que una 

 nueva plantación se impone. — Se puede atrazar este mo- 

 mento si se corta los tallos lo mas horizontalmente y lo 

 más cerca posible del suelo, — En varios países, en España 

 por ejemplo, se rebaja las zocas por medio de un podador 

 potente de mangas encorvadas para que se pueda mane- 

 jarlo sin agacharse, — Esta operación se verifica inmedia- 

 tamente después de la cosecha, se efectúa un desaporque. 



