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CAPÍTULO II. 



Materias qus constituyen el tallo de la 

 caña de azúcar 



Las materias que constitu3^en el tallo de la caña 

 de azúcar á mas del agua y de la sacarosa son las si- 

 guientes: 



l'^ Azúcar reductor 



2° Ácidos orgánicos 



3° Albúmina 



4° Materias colorantes 



5° Una especie de cera 



6° Tejido leñoso 



7° Materias minerales. 



Estas materias se hallan en el jugo en proporciones 

 variables después de su extracción sea en suspensión ó en 

 disolución, constituyendo lo que se llama impurezas y ejer- 

 cen una influencia capital sobre la cristalización de la 

 sacarosa.— Todas las operaciones que se hará sufrir al jugo 



