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Estas materias tienen mucha importancia en la extrac- 

 ción de la sacarosa. — Se disuelven en parte en los jugos 

 é impiden o atrazan mucho la cristalización de la sa- 

 carosa. 



Sales minerales. — La caña bien madura contiene 

 pocas materias minerales. — La cantidad varía entre 0.60 

 y 0.90 °/o según la variedad y el suelo. 



