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Pellet, en 1898, ha publicado estos resultados extremos 

 de numerosos análisis de la parte superior blanca de la 

 caña (despunte) : 



Densidad del jugo 1025 hasta 1050 



Azúcar % c. c 2.5 » 8.0 



Glucosa °/„ ce 3.0 » 1.5 



Glucosa °/o gr. de azúcar. . 20.0 » 100.0 



Pureza 35.0 » 60.0 



Las cifras obtenidas en Tucumán se hallan compren- 

 didas entre las citadas y demuestran que no se puede uti- 

 lizar esta parte superior de la caña para la extracción del 

 azúcar y que con razón se debe eliminarla con cuidado para 

 evitar un aumento considerable de impurezas en los jugos. 



La misma diferencia, todavía más marcada, se halla 

 en la caña no madura. 



Con cañas tucumanas de 6 meses en plena vegetación 

 hemos obtenido : 



Mientras que la misma variedad al cabo de ocho me- 

 ses y medio daba en Cruz Alta: 



En estas cifras podemos notar la diferencia enorme 

 que existe entre la composición de una caña madura y no 



