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madura. — Otra serie de análisis de jugo procedente de ca. 

 ñas zocas moradas, cosechadas en varias épocas nos ha 

 dado los promedios siguientes : 



Se vé que el azúcar ha aumentado de 2,79 °/o c. c 

 mientras que la glucosa °/o de azúcar ha bajado de la mitad 

 con un aumento de pureza de 6,37. — Es probable que al 15 

 de Julio esta caña no estaba madura porque la proporción 

 de glucosa es todavia demasiado grande y la pureza débil. — 

 De una manera general se puede decir que en las provin- 

 cias del Norte la caña va siempre mejorándose en propor- 

 ción variable hasta el mes de Julio (pero siempre notable 

 según los años), y que el mejor período de fabricación 

 se encuentra entre el mes, de Julio hasta el 15 de Octubre 

 con pocas variaciones según la temperatura del invierno. 



Las cifras que siguen representan el promedio de 

 la composición del jugo entrado en un ingenio á razón 

 de 250 toneladas de caña, molidas por 24 horas. 



Provincia de Salta 1900 



