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Este año el invierno fué ba.stante cálido, la caña ha 

 seguido vegetando sin interrupción y empezó á madurar á 

 principios de Agosto, ganando sobre los primeros dias de 

 la zafra 2,60 % c. c. de azúcar y 4,19 de pureza; sin embargo 

 el coeficiente glucósico no empezó á bajar sino después 

 del 17 de Agosto. — Si se hace ahora el promedio de la 

 composición de los jugos desde el 19 de Julio hasta el 15 

 de Setiembre y del 1°. de Agosto hasta la misma fecha, se 

 encuentra las diferencias siguientes que demuestran la 

 ventaja enorme que hay en esperar la época de madura- 

 ción para cortar las cañas. 



Así es que si en lugar de empezar la zafra el 19 de 

 Junio se hubiera esperado el 1° de Agosto se hubiese 

 conseguido un aumento de 1.27 °/o c. c. de azúcar y si se 

 toma una extracción de 6S litros de jugo por 100 K°^ 

 de caña la entrada en el ingenio, hubiera sido aumentada 

 de 8 kilos 64 de azúcar por tonelada de caña molida lo 

 que haría 2160 K°^ de azúcar para un ingenio que trabaja 

 250 toneladas por 24 horas. — Ahora para demostrar la 

 ventaja que hay en trabajar cañas maduras ó no, diremos 

 que en dicho ingenio que tiene un procedimiento de pu- 

 rificación perfeccionado del cual nos ocuparemos espe- 

 cialmente mas adelante, el rendimiento en azúcar 1'"^ mo- 

 lida que era de 5 '^/o de la caña en los primeros dias de 

 cosecha, ha subido progresivamente alcanzando 8,75 du- 



