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lupe, Bonáme ha encontrado las cifras que siguen con 

 cañas cortadas y expuestas 48 horas al sol. 



En este ensayo, la caña ha perdido agua puesto que la 

 densidad ha aumentado de 1° 6, pero se ve que la pro- 

 porción de glucosa ha subido por 100 de azúcar de 5.78 

 hasta 12.45, y si se tiene en cuenta la evaporación de agua 

 se obtendrá una pérdida de azúcar de 16.50 á 13.26 sea 

 3.24 °/o c. c. de jugo. 



Maxwell en Hawai, 1897, cita resultados análogos que 

 reproducimos: 



DESIGNACIÓN DE LA CAÑA 



CaPia fresca 

 Después de dos dias 

 id de cuatro dias 



Es evidente que la temperatura tiene una influencia 

 considerable sobre la rapidez de la alteración. — En Tucu- 

 man, la alteración es mas lenta, pero muy amenudo hemos 

 constatado un aumento notable de la glucosa y de la acidez 

 del jugo al cabo de 48 horas. 



El aumento de acidez proviene de la formación de 



