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ácido acético. —Las cañas atacadas por gusanos presentan 

 alteraciones idénticas como se puede establecerlo con las 

 cifras siguientes que hemos obtenido con cañas de la 

 falda: 



Según Prinsen-Gerlich, las variaciones de composición 

 de la caña normal preparada por el trapiche se hallan 

 comprendidas entre las cifras siguientes: 



Azúcar 12 hasta 18 °/o 



Glucosa , . 04 1.5 



Fibras 10 12 



Cenizas 05 09 



Varias 05 1 .0 



Agua 70 77 



Es imposible dar un término medio de la composición 

 de las cañas en las provincias del Norte, pero el examen de 

 numerosos análisis hechos en varios ingenios permite fijar 

 los límites siguientes: 



En Tucuman, la densidad de los jugos varia entre 8 

 Baumé (D-1058) y 10°5 (D-1078), raras veces alcanza 11° 

 (D-1081) lo que corresponde á una riqueza de 12.30, 17.60- 

 y 18.60 o{o c. c. de azúcar, con una pureza que oscila en- 

 tre 80 y 87. — Contando 90 de jugo, la caña tendria 10.50 

 14.60 y excepcionalmente 15.50 de azúcar o{o gramos de 

 caña. 



