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CAPITULO IV. 



Origen del azúcar en la caña 



Para comprender las variaciones en la proporción de 

 la sacarosa y reductores que hemos señalado hablando de 

 la composición de la caña de azúcar, citaremos un resumen 

 de los últimos trabajos hechos sobre el origen del azúcar, 

 en la caña, su trasporte y su acumulación en el tallo. 



Se sabe que la absorción de los alimentos de la plan- 

 ta se efectúa principalmente en las hojas. — Estas hojas tie- 

 nen la propiedad de absorber el ácido carbónico y el agua 

 en el aire para formar con sus elementos hidratos de car- 

 bón con eliminación de oxígeno. — La elaboración de estos 

 cuerpos no puede verificarse sino en las hojas á clorofila 

 y bajo la influencia de la luz solar. — Una vez formados? 

 los hidratos de carbón se hallan trasportados por los haces 

 vasculares de las hojas hacia el tallo y hacia los otros 

 órganos de la planta, — En las hojas también se forman ma- 

 terias orgánicas azoadas á expensas de hidratos de carbón 

 y de los nitratos ú otras materias minerales absorbidas por 

 las raíces. — Dichas materias minerales se hallan traspor- 



