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CAPITULO V 



Elaboración del azúcar de caña 



Extracción del jugo : — Hay dos procedimientos de 

 extracción del jugo de la caña de azúcar: 1° por presión- 

 2° por difusión. El primero, el mas antiguo, es todavia 

 casi únicamente empleado. La difusión ha sido instalada 

 en varios ingenios de Tucuman desde 1890. «Lastenia», 

 Sr. Tharanne; «Concepción», Guzman y Cia.; «Santa Ana», 

 Hileret y Cia., y «San Andrés»; de estas cuatro instala- 

 ciones, sólo una funciona todavia hoy dia, conjuntamente 

 con la presión, es la de la «Concepción-^. 



La extracción por presión se verifica por medio de 

 molinos potentes, especie de laminadores, llamados trapi- 

 ches. En la mayor parte de los ingenios la caña pasa 

 sucesivamente en dos molinos, es lo que se llama presión 

 doble; en la «Concepción» la presión es triple. 



En este trabajo no entraremos en los detalles de 

 construcción y descripciones de los aparatos usados en 

 los ingenios azucareros; sólo hablaremos de los puntos 

 esenciales de donde dependen su buen funcionamiento. 



