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bajo la acción del agua y de la presión. La proporción 

 de materia o-omosa será tanto mavor cuanto mas elevada 

 sea la temperatura del agua empleada para la maceracion. 

 La caña no madura, suministrará sobre todo celulosa so- 

 luble; en todo caso se obtendrá jugo mas viscoso que sin 

 maceracion. La defecación simple no alcanza á separar 

 estos cuerpos los mas dañosos para la cristalización. Se 

 tratará entonces de disolverlos lo menos posible. En 

 Tucuman al principio de la cosecha cuando se muele cañas 

 poco maduras se suprimirá seguramente con ventaja el 

 remojo del bagazo para reservarlo para las cañas bien ma- 

 duras y ricas y siempre con agua fria ó tibia. 



No hablaremos de las sales minerales y orgánicas que 

 se hallan en pequeña proporción en los jugos de caña y 

 que tienen muy poca influencia sobre la cristalización. 



Extracción por difusión directa. — Las perdidas 

 considerables de azúcar en el bagazo obtenido por pre- 

 sión, aun con maceracion, han conducido á varios fabri- 

 cantes en adoptar el procedimiento de extracción por 

 difusión hoy dia exclusivamente usado en el tratamiento 

 de la remolacha. 



En este procedimiento se divide la caña en laminillas 

 delgadas cortadas trasversalmente por medio de máqui- 

 nas llamadas (picadoras ó corta-cañas). Los aparatos de 

 difusión (difusores) son idénticos á los empleados para 

 la remolacha solo se ha aumentado el numero; una bate- 

 ría para la remolacha tiene generalmente 12 difusores, 

 para la caña 16. 



Se sabe que este procedimiento es basado sobre la 

 propiedad que tienen los cuerpos cristaloideos de atra- 

 vesar ciertas membranas siempre que haya del otro lado 

 un liquido que contenga una proporción menor de estos 

 cuerpos. Este fenómeno continua hasta que el equili- 

 brio se produzca entre los dos liquides se le llama (Os- 

 mosis) y la membrana que les separa: dialisador. Los 



