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cuerpos coloidales: goma, pectina, albúmina no difusan ó 

 de una manera muy lenta. 



Las membranas vivientes animales ó vegetales no 

 pueden ser consideradas como dialisador, las de origen 

 vegetal adquieren esta propiedad por la acción moderada 

 del calor; una temperatura demasiado alta, que podría 

 modificar la constitución y la composición del tejido ce- 

 lular aniquilaría su poder dialisador. 



Todas las materias cristaloides no tienen el mismo 

 poder osmótico, es decir que en condiciones idénticas las 

 cantidades de cada materia que atraviesan la membrana 

 en un tiempo dado no son iguales. Entre las mas 

 privilegiadas se encuentra la sacarosa. 



Vamos á ver como, aplicando esta propiedad se lle- 

 ga á extraer el azúcar contenido en los tejidos de una 

 planta. 



Supongamos un recipiente en el cual se ha puesto 

 1 K.*^ de caña de azúcar dividida en laminillas delgadas 

 que contengan 900 gr de jugo y 160 gr de azúcar, si se 

 echa encima 900 gr de agua á una temperatura conve- 

 niente y si se deja macerar tendremos al cabo de cierto 

 tiempo una cantidad igual de azúcar en el agua agregada 

 y en el jugo contenido en las células de la caña. Por 

 exosmosis el azúcar ha atravesado las membranas celula- 

 res del tejido leñoso de la caña y por endosmosis una 

 cantidad igual de agua ha ido á reemplazarlo en dichas 

 células. — Si se saca esta agua que contiene 80 gr de 

 azúcar y si se la reemplaza por otra siguiendo como he- 

 mos dicho obtendremos un volumen de liquido igual al 

 precedente pero conteniendo 40 gr de azúcar. Siguien- 

 do así hasta la decima operación por ejemplo, la caña 

 no contendrá mas que 0,155 de azúcar y habremos ex- 

 traído 160-0,155^159,84 que se hallarán disueltos en 

 900X10=9 Ros de agua sea un liquido á 1,776 % de azúcar. 

 La caña está casi agotada pero el azúcar se halla en un 

 estado de dilución tal que su extracción seria poco eco- 



