- 71 — 



en el caso que nos ocupa y se lle,o;a á agotar la planta 

 casi completamente con una cantidad relativamente pe- 

 queña de agua. 



En la practica no se ojjtiene los resultados que 

 acabamos de estal)lecer porque la intensidad de los mo- 

 vimientos osmóticos disminuye á medida que la densi- 

 dad del liquido en la planta tiende á equilibrarse con 

 el del agua agregada y resulta que la extracción de las 

 ultimas partes de azúcar se hace muy lentamente. Para 

 disminuir este inconveniente se calienta el liquido á 

 medida que aumenta su riqueza de manera á hacerlo 

 llegar sobre cañas de temperatura mas baja. Se ob- 

 tiene así una mayor diferencia entre las densidades de 

 los líquidos en presencia, se acelera por lo tanto 

 los movimientos osmóticos y la extracción es mas rá- 

 pida y completa. A este efecto se dispone entre ca- 

 da difusor un aparato llamado calentador, para elevar 

 la temperatura del liquido que pasa de un difusor á 

 otro. 



Una de las condiciones necesarias para conseguir 

 una extracción rápida del azúcar contenido en una 

 planta con un agotamiento suficiente y una proporción 

 mínima de agua es dividirla en laminillas lo mas del- 

 gadas posible, cortadas por cuchillos bien afilados para 

 que las paredes de las células no se hallen machucadas. 

 Con la remolacha esta división se verifica sin dificultad 

 pero es diferente cuando se trata de la caña de azúcar. 

 La cascara y el tejido leñoso mucho mas duro no se 

 dejan cortar con tanta precisión y facilidad; las laminillas 

 se obtienen mas espesas, el agotamiento es mas lento. 

 Para evitar perdida de tiempo y conseguir una buena 

 extracción, se aumenta el numero de difusores en las 

 baterías destinadas á tratar caña; en el caso que hemos 

 citado mas arriba hay 16 difusores en lugar de 12 y el 

 tiempo de contacto está aumentado de \\3. 



La experiencia ha demostrado que para llegar á un 



