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agotamiento máximo de la caña es necesaria una tempe- 

 ratura mas elevada que para la remolacha. Mientras 

 que para esta ultima planta no se pasa 75°, se eleva la 

 temperatura para la caña á 90 y 95°. 



Se llama «cabesa'» de la batería el difusor que recibe 

 las laminillas mas ricas (cosetes) y «icola» el que tiene las 

 laminillas agotadas (pulpa). El «Jugo:» es el liquido que 

 sirve para la extracción y circula en la batería. 



Se calienta el jugo como para la remolacha en los 

 calentadores de cabeza á una temperatura la mas cerca 

 posible de la ebullición; dicho jugo llega en el difusor 

 de cabeza que contiene las cosetes y se enfria á su con- 

 tacto hasta llegar al equilibrio de temperatura; como se 

 le lleva de abajo arriba (meche) para facilitar el desprendi- 

 miento de los gases y no apretar las cosetes, el jugo 

 llegará á la parte superior casi frió y la temperatura de 

 la masa irá aumentando hacia abajo. Luego, el sentido 

 de la circulación cambia en dicho difusor, va de arriba 

 abajo y entonces la parte superior empieza á calentarse 

 en la segunda operación recibiendo el jugo mas caliente 

 de su vecino. 



Así va siguiendo el jugo siempre la misma dirección, 

 de manera que el difusor que consideramos no tendrá una 

 temperatura uniforme sino cuando habrá llegado á ser el 

 3°. ó el 4°. en la batería. A este momento se verificará la 

 mayor extracción por difusión; el aumento de riqueza en 

 el l'^. y en el 2°. difusor debiéndose únicamente al lavaje 

 de las células cortadas. Se mantiene una temperatura de 

 90° en los difusores del medio de la batería y se la deja 

 bajar gradualmente hacia la cola que recibe agua fria. — Las 

 cosetes de este último difusor salen frías y contienen 90 á 

 92 \ de agua, su riqueza máxima no debería pasar de 

 0,50 °\o siempre que la caña esté bien cortada en laminillas 

 de espesor uniforme y trasversalmente, pero es muy difícil 

 conseguir dicha uniformidad y el agotamiento es variable. 

 En las laminillas cortadas cerca de la cascara y en sen- 



