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El procedimiento de extracción por difusión bien con- 

 ducido es actualmente el más perfecto, puesto que aumenta 

 en proporciones considerables la cantidad de azúcar que 

 entra en el ingenio ; pero introduce al mismo tiempo ciertas 

 impurezas disueltas que disminuyen mucho la cantidad de 

 azúcar cristalizado y la mayor parte del suplemento de 

 azúcar extraído queda en las melazas. — Si el procedimiento 

 de extracción por difusión anda bien del punto de vista me- 

 cánico apesar de que hacemos siempre ciertas restricciones 

 por el corta-cañas, no se puede decir lo mismo del trata- 

 miento subsiguiente de los jugos. En contra de lo que se 

 creia y á pesar de su buen aspecto, estos jugos deben sufrir 

 una buena purificación, sin la cual los rendimientos en 

 azúcar cristalizado dejan mucho que desear como lo 

 veremos después de haber estudiado su composición 

 química. 



Composición química de los jugos obtenidos por la 



DIFUSIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR. — El jugO obtenido por 



este procedimiento difiere bastante del que sale de los 

 trapiches. Es un líquido límpido, de reacción acida que 

 no tiene ningún cuerpo en suspensión ni aire en emulsión; 

 contiene, fuera de la sacarosa, la totalidad de los reducto- 

 res que se hallaba en la caña, una pequeña cantidad de 

 albúmina y pectina proviniendo de las células cortadas, 

 materias gomosas y una pequeña proporción de materias 

 colorantes. — Su aspecto no es tan viscoso como el de los 

 jugos de los trapiches, sin embargo, se nota generalmente 

 una pureza inferior á la de estos últimos. 



Las cifras siguientes representan resultados que he- 

 mos obtenido en 1891, en Tucuman, con cañas de 12,15 

 hasta 12,50 de azúcar por 100 gr., en las cuales se vé que 

 la pureza ha bajado sensiblemente, que la glucosa no ha 

 aumentado, pero que la totalidad ha pasado en los jugos, 

 puesto que en el jugo primitivo teníamos 4,7 °\q de azúcar 

 y que en el promedio encontramos 4,88. 



