Estas cañas no parecen maduras, pero siempre se nota 

 la diferencia de pureza y una proporción casi igual de 

 glucosa en los dos casos. 



El Sr. Maxwell en Hawai llega á las mismas conclu- 

 siones y dá un promedio en las diferencias de pureza de 

 1.98 en favor de los trapiches con remojo. 



Los jugos extraidos por difusión como lo hemos dicho 

 ya, no parecen tan viscosos como los de trapiches á causa 

 de su dilución, sin embargo contienen una proporción 

 mayor de impurezas orgánicas disueltas, sobre todo gomas 

 que resultan de la acción prolongada del agua caliente 

 sobre el tejido leñoso de la caña. 



Difusión alcalina ó defecación en los difusores. 

 Se decia que una de las ventajas de la difusión era de 

 suprimir la defecación necesaria para el jugo extraido con 

 trapiches. El aspecto de los jugos de difusión habia hecho 

 creer que se podría concentrarlos sin purificación alguna 

 pero como salian ácidos se ha pensado que se podría neu- 

 tralizarlos en los difusores mismos durante la extracción. 

 Es lo que se llama la «defecación en los difusores» á pe- 

 sar de que la defecación en semejantes condiciones es 

 completamente imposible como lo veremos. 



La operación se efectúa de la manera siguiente: al 

 llenar el difusor de cabeza de cosetes, se le agrega una 

 cierta cantidad de cal al estado de lechada, repartiéndola lo 



