— 79 



Las cifras precedentes se refieren á 8 dias de fabri- 

 cación en 1891 en Tucuman. La extracción se verificaba 

 en el segundo difusor. La caña contenia entre 12.30 y 

 12.60 de azúcar o[o gramos y la proporción de cal habia 

 sido calculada para conseguir jugos neutros, pero estos 

 han salido siempre ácidos. Aumentando la proporción 

 de cal á kilos 1 ó 1.20 por tonelada de caña se obtenia á 

 veces la neutralización, pero los jugos daban precipitados 

 abundantes de el oxalato de cal, lo que demuestra que 

 tenian una gran proporción de sales de cal en disolu- 

 ción. Las cantidades de jugo extraído variaban entre 120 

 á 125 °/o del peso de la caña, esta proporción un poco exa- 

 gerada era necesaria para conseguir el agotamiento de las 

 laminillas á causa de su poca homogeneidad debida á 

 ciertas imperfecciones del corta-caña. Dicho agotamiento 

 variaba entre 0.75 y 0.50. 



Se ha dicho que la difusión sin cal produce la inver- 

 sión de la sacarosa y que por esto la proporción de re- 

 ductores aumentaba en los jugos. Nunca lo hemos cons- 

 tatado pero aunque este efecto se produjera, la defecación 

 en los difusores no tendría remedio puesto que la saturación 

 no se efectuaría sino en los dos primeros difusores que tie- 

 nen una temperatura más baja mientras que en el centro 

 de la batería donde el jugo queda siempre ácido, la tem- 

 peratura alcanza á 90 y 95°, condiciones más favorables para 

 la inversión. 



