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sion así como los colorantes, pero no tienen efecto alguno 

 sobre los reductores y las materias gomosas. 



La cantidad de cal empleada en la defecación varia 

 con la naturaleza de las cañas y la clase de azúcar que se 

 debe elaborar. Se agrega generalmente 7 á 12 litros de 

 lechada de cal á 10° Baumé para un defecador de 17 hec- 

 tolitros sea 0.3 á 0.06 It. ó 0,8 gr. de cal por litro de 

 jugo (*) creemos que, para las cañas bien maduras se puede 

 llegar á la neutralización completa pero con cañas plantas 

 ó no maduras y para conseguir azúcar blanco es mejor 

 conservar un rastro de acidez. En la provincia de Jujuy 

 con cañas mal despuntadas y por consiguiente jugos car- 

 gados de glucosa y otras impurezas hemos obtenido bue- 

 nos resultados con un poco de acidez; pero un grado de 

 acidez mas notable daba melazas tan viscosas que el trabajo 

 en los centrífugos se ponía imposible. 



En la decantación de los jugos las borras de abajo 

 que contienen todavía mucho jugo se recogen en un de- 

 pósito, luego se les agrega una nueva cantidad de cal y 

 se les defeca. Las espumas superficiales quedan en los 

 defecadores, se les lava con agua y se les manda á la des- 

 tilería ó se les tira. La composición de las cachazas es 

 muy variable, contienen tanto más jugo cuanto menor es- 

 tuviese la proporción de cal agregada al jugo. Varia 

 entre: 



Agua 68 hasta 75 o|o 



Materias secas 32 » 25 



Cenizas 8.5 » 5 



Materias orgánicas 23.5 > 20 



Azúcar 10 » 12 



Glucosa 0.70 » 0.60 



En las sales domina generalmente el fosfato de cal, 

 pero sin embargo la totalidad del ácido fosfórico en combi- 

 nación con los jugos no se precipita en la defecación, 

 puesto que se halla todavía este cuerpo en las melazas. 



(*) Algunos autores recomiendan la neutralidad, otros como el Sr. Manoury 

 aconseja una alcalinidad de 0.1 de cal por litro. 



