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Después de la defecación, el líquido claro cae en otras 

 calderas provistas al fondo de serpentinas llamadas i. Cla- 

 rificadoras'» en las cuales se le hace hervir. Por la acción 

 de una temperatura más elevada que durante la defeca- 

 ción una parte de la albúmina y otras materias que habían 

 escapado á la defecación se coagulan y suben á la super- 

 ficie del líquido formando espumas que se sacan con 

 espumaderas á medida de su formación. Estas espumas 

 se reúnen con los depósitos inferiores (cachasas) de la 

 defecación para sufrir otra clarificación como lo hemos 

 dicho. 



En Tucuman con ácido sulfuroso, defecación simple y 

 la clarificación por ebullición, hemos obtenido los resul- 

 tados siguientes, promedios de varios análisis de jugos 

 procedentes de cañas de 13.60 hasta 14.90 de azúcar. 



Se nota en estas cifras un débil aumento de pureza en 

 los jugos clarificados; generalmente este aumento es mayor 

 cuando se trata cañas ricas y bien maduras, pero siempre la 

 proporción de glucosa queda igual. Estos jugos no filtran 

 ó lo hacen con mucha dificultad en filtros mecánicos, porque 

 pronto se forma una capa delgada completamente impermea- 

 ble de materias gomosas que obstruyen las telas, es el in- 

 dicio de una purificación mu}'^ incompleta. Por esto en la 

 ma3^oria de los ingenios se manda directamente los jugos 



