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clarificados sin filtrarlos á la evaporación, pero contienen 

 todavia muchas materias tenues en suspensión, sobre todo 

 si la defecación es un poco acida y el jugo denso. Debemos 

 agregar que muy á menudo la separación de los depósitos 

 de la defecación confiada á un obrero más ó menos cuida- 

 doso, deja mucho que desear, lo que no aumenta la pureza 

 3' la limpidez de los jugos. 



Defecación y clarificación con ácido fosfórico. — 

 Varios ingenios, poco numerosos sin embargo, modifican la 

 defecación de la manera siguiente: 



Se agrega al jugo cargado de gas sulfuroso una pro- 

 porción de cal suficiente para tener un débil exceso y se 

 efectúa la defecación como lo hemos indicado. Se decanta 

 y se manda el líquido claro en las clarificadoras donde se 

 agrega una solución de ácido fosfórico para saturar el 

 exceso de cal y conseguir un jugo neutral, sé hace hervir y 

 se filtra. Con este método la purificación es un poco más 

 completa, pero con la temperatura de la defecación el 

 exceso de cal ataca á la glucosa y el jugo sale de los 

 defecadores más oscuro que con la defecación sin exceso. 

 Luego, el ácido fosfórico descompone los sucratos precipi- 

 tando la cal, arrastrando materias finas en suspensión y 

 materias colorantes pero todavia tiene poca acción sobre 

 las materias gomosas, y los jugos asi obtenidos no filtran ó 

 lo hacen muy difícilmente sobre telas en filtros prensas ú 

 otros análogos. 



Otros efectúan la defecación con jugo neutro, en 

 este caso se cae en la dificultad de encontrar exactamente 

 la proporción de cal necesaria para conseguir una buena 

 defecación y la glucosa queda intacta en los jugos. Se 

 decanta el líquido claro se le agrega un poco de cal que 

 se satura como 3^a hemos dicho, con ácido fosfórico. 



El ácido fosfórico constituye un agente clarificante 

 ventajoso, su acción sobre la sacarosa es relativamente 

 débil, lo que facilita mucho su uso, pero el ácido empleado 



